Mit diesem Gericht können gut Reste verwertet werden. Zutaten für 2 Personen:
4 bis 5 Eier (weniger geht auch – Rest eben) aufgeschlagen und verrührt
Zwiebeln und oder Knoblauch und oder Lauchzwiebel in gewürfelt
Möhren, Paprika, Zucchini, Tomaten und was der Kühlschrank noch an Gemüse her gibt wie Pilze, Aubergine, Süßkartoffel … klein geschnitten
Wurstreste, Käsereste – Schnittkäse, Hartkäse, Mozzarella, Schafskäse
Kräuter (getrocknet oder frisch), Salz, Pfeffer, Olivenöl
Olivenöl in der Pfanne heiß werden lassen. Zwiebeln und Knoblauch glasig anbraten, Möhren dazu und ein paar Minuten unter rühren braten, nach und nach das restliche Gemüse dazu geben. Die Reihenfolge richtet sich danach wie lange das Gemüse garen muss bis es bißfest ist.
Die Wurstreste dazugeben und mit anschmoren. Lauchzwiebeln ganz zum Schluss unterrühren. Alles mit Salz, Pfeffer und Kräuter nach Geschmack würzen.
Nun die aufgeschlagenen Eier drüber gießen, den Käse in Scheiben oder gerieben darüber geben, den Deckel schließen und bei milder Hitze garen bis das Ei stockt. Zum Schluss gewürfelte Tomaten oder geviertelte Cherrytomaten drüber streuen. Noch etwas garen, damit die Tomaten warm werden.
Wenn vorhanden mit frischen Kräutern bestreut servieren. Getrocknete Kräuter gehen ebenso gut.
Tipp: Ich habe den kleinen Schüttelbecher von Tupperware mit. Der ist unterwegs sehr praktisch für alles was aufgeschlagen werden muss wie Salatsaucen, Rührei usw.
